海藻果冻是海藻酸钠溶液添加各种不同的果汁，蔗糖等与钙离子结合形成的一种胶冻。它耐热性好，故能加热杀菌。一年四季都可以食用，添加什么品种的果汁，就是什么水果的颜色和味道。放在卫生透明的聚丙烯包装盒里鲜艳碧翠，深受儿童欢迎。

主要工艺：

溶胶-将溶胶罐清洗干净，加入定量的40度左右的温开水，再加入水量0.1%的碳酸氢钙，不断胶冻陆续撒入水量1%的食品级海藻酸钠。

煮沸-为了杀菌，要将胶液煮沸5分钟。基本上杀菌结束，海藻酸钠也可全部溶解了。

消气泡-在搅动和加热过程中，胶液会产生许多气泡，需要静一段时间，使气泡上浮消失，以免制做的胶冻带有气泡，影响外观质量。

酸化-气泡消失后，待温度下降到50度以下，打开搅拌器，把下沉的碳酸氢钙搅动起来，再向溶胶里加入预先配置的果汁，柠檬酸、葡萄糖酸内酯混合溶液，将溶液的PH值调至3—4.

装盒-由于混合后的溶胶凝固的比较快，在没有实现机械罐装生产线时，不要一次把混合液加进去，否则不等完全装完盒就要凝固。

配方（以生产150公斤海藻果冻为例）：

原料名称      数量       

海藻酸钠      1.5公斤

果汁          35公斤

柠檬酸        0.2公斤

碳酸氢钙      0.1公斤

葡萄糖酸钠酯  0.4公斤

蔗糖          20公斤

纯水          90公斤