海藻酸丙二醇酯(PGA)是海藻酸的有机衍生物。其分子结构中同时具有亲水性和亲油性两种基团，具有独特的胶体特性和增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性，从而可作为添加剂应用于食品工业中，尤其是酸奶和酸性乳饮料。同时PGA也可与酸性羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、果胶等复配使用，起到协同增效的效果。

特点：

海藻酸丙二醇酯的分子中羧基被丙二醇取代后，阻碍了多糖的自我凝集并增加了对钙离子及低PH值的耐受性，且PGA是一种高亲水的稳定剂，可与乳蛋白质形成一种复合体，将蛋白质包裹起来，起到稳定乳化体系的效果。同时由于PGA分子中具有亲水基N.OH和亲油基R，具有良好的乳化效果，在含脂乳饮料中可使脂肪较稳定地存在而不发生上浮现象。因此，PGA可作为有效的稳定剂应用于发酵乳饮料中。

应用：

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：啤酒、饮料，最大使用量0.3g/kg；冰淇淋，1.0g/kg；乳化香精，2.0g/kg；乳制品、果汁，3.0g/kg；胶姆糖、巧克力、炼乳、氢化植物油、沙司、植物蛋白饮料，5.0g/kg。